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據季節改變飲食

搭脈
中醫認為世界事物並非獨立分離的,而是處於相互和諧狀態。古代中國人對自然界的關係及規律有獨特的見解;他們以一個整體觀來認識世界,更創立陰陽五行理論去解釋各種複雜現象。而人類是一個有機整體,屬於自然界的一份子;因此一定受外界環境氣候所影響,相應地也會根據需要,產生不同的生理或病理反應。舉例如不同季節,身體脈搏現象,包括節奏、速度、搏動量、張力方面都有轉變。春天偏向弦脈,脈管張力增加;夏天偏向洪脈,脈勢盛大驟來驟去;秋天偏向浮脈,手指輕按皮膚表面即能清楚觸到搏動;冬天偏向沉脈,輕按不明顯,要重按才能感到脈動起伏。一般在辨症時,中醫師都會考慮到這些因素。另外有關疾病的發生、發展及變化都有季節性;春天好發溫病;夏天易中暑;秋天有燥症;冬天有凍傷。

1330AD 出版的《膳食正要》插圖說明

同樣地,中醫會順從春、夏、秋、冬四季的陰陽消長規律,來適應一年中寒熱溫涼的氣候變化。中國人普遍相信進補調養,飲食習慣亦注重自然規律。調節飲食是保持健康長壽最基本方法。根據中醫理論,人體只要始終調整在陰陽相對平衡狀態中,就可以預防和減少疾病。根據季節特點,結合個人的體質、食物或藥物的性味等,實行合理調配飲食;可以增進人體對外界的適應力,達到調整陰陽,恢復內在動態平衡的目的。

中醫季節飲食保健,是根據中醫有關" 春夏養陽、秋冬養陰 "的原則制定的。所謂"春夏養陰、秋冬養陽",是由於春夏季人體陽氣都充實於體表,體內的陽氣卻顯得不足需要補給;秋冬氣候乾燥寒冷,故須滋陰防,並貯存能量為來季作好準備。


中醫對四季所提倡的飲食指導


春三月
春天食物: 山藥、筍及冬菇

春季養生之道突出一個"生"字。春天是萬物生長,陽氣初生的時節。中醫認為,為適應春季陽氣升發的特點,此時應該扶助陽氣,增強抵禦以風邪為主的外邪入侵。所以在飲食上可適當地進食溫補陽氣的食品,減少生冷黏滑食物。根據中醫五行理論,肝臟與春天相適應,酸味食物入肝,若多食會使偏亢的肝氣更旺,並繼而影響的運化功能。所以食物性味少酸增甜,多食甜以補助脾胃;適合的食物有:麥、棗、山藥、豆豉、花生、蔥、香菜、芹菜、萵苣、菠菜或芥菜等。


夏三月
夏天食物:冬瓜, 番茄及蓮藕

夏季養生之道突出一個"長"字。夏季是一年之中陽氣最盛的季節,氣候炎熱多雨水,使萬物生機茂盛。中醫認為此時人體陽氣向外,陰氣潛伏在內堙F其主要表現為氣血相應地旺盛,並且活躍於體表,使汗液排泄增加,功能活動加強,精力充沛。夏季飲食調養是有必要的,一方面代謝增強使營養消耗增加,另外由於食慾減低及消化吸收不良,又限制了正常的攝取;所以很易引起代謝紊亂。飲食方面除應補充營養及水份外,食物性味宜適當地 少苦增辛 ,少吃熱性食物如羊肉等,以避免與夏季相適應的心臟亢奮。同時亦忌食過量的生冷,以溫食為宜,否則容易損害陽氣。此時濕邪暑熱經常困擾,容易引起出汗,口渴,煩躁,身重疲憊,無食慾,額頭沈重等。適當地進食清淡應時之蔬果可以解渴消暑,清熱利濕,如西瓜、苦瓜、桃、草莓、蕃茄、綠豆、黃瓜、冬瓜、南瓜、薑、蓮藕、蓮子、薏苡仁、山藥為佳品。


秋三月
秋天食物: 菠蘿, 梨及雪耳

秋季養生之道突出一個"收"字。秋天氣候涼爽乾燥,是萬物成熟收穫的季節。此時陽氣漸收,陰氣漸長,人體的代謝也開始陽消陰長地過渡。中醫認為秋天應防燥護陰;因為氣候乾燥,容易出現口乾咽燥,皮膚粗糙,流鼻血,脫髮,或偶爾有便秘的燥象,故飲食應以滋陰為主。合適食物有芝麻、蜂蜜、枇杷、菠蘿、乳品、甘蔗、百合、雪耳等柔潤食物。肺臟是人體與外界大氣交換的場所,最易受秋燥損害,食物性味宜少辛辣增酸;盡可能少食蔥、薑、蒜、肉桂等辛味之品,多進食一些酸味蔬果如蘋果、柚子、檸檬、山楂等,都可以滋養肺臟。

冬三月

冬天食物:木耳、紅棗及胡桃
冬季養生之道突出一個"藏"字。冬季氣候寒冷,陽氣潛藏,陰氣盛極。草木凋零,萬物以冬眠狀態來養精蓄銳,並為來春作好準備。人體的代謝也處於相對緩慢的水平。冬季飲食對正常人來說,應當遵循"秋冬養陰"的原則,即不宜生冷,也不宜燥熱,最宜食用滋陰潛陽,熱量較高的膳食,如羊肉、鵝、鴨、核桃、栗子、籮蔔、木耳等。為避免維生素缺乏,亦應多食新鮮蔬菜。冬天與腎臟相適應,腎臟的收攝功能促進能量蓄備。食物性味方面少鹹增苦,可以減輕腎臟的負擔。冬季亦是進的時機,由於身體代謝較緩,營養物容易積存,選擇具有不同功能的食物,或在膳食中適當地加入藥材,增強臟腑功能或補充不足,可提高抗病能力。

以上四季飲食養生原則是根據經驗所得;細節可能與其他原則有異。這是由於食物與外界影響對人體有不同的沖擊;食物消化後,會成為自身的一部份,但外界影響卻持續地存在。基本上古時中醫的飲食哲學是,注重食物的來源,以應時及土產為主。現今西式飲食不健康的主要原因為,太多數並非天然的,而是工業加工食物。天然、土產及無化學成份食品是重要選擇原則。



參考

1. Chinese System of Food Cures Prevention & Remedies by Henry C. Lu.Sterling Publishing Co., Inc. 1986.
2. 張恩勤主編, 《中醫基礎理論》上冊, 上海中醫藥大學出版社1990.
Basic Theory of TCM (I) by Zhang Enqin. Publishing House of Shanghai University of TCM. 1990.
3. 方羽主編《四季養生叢書.春季養生》,科圖有限公司,2000年11月.
Seasonal Health Perservation Series-Health Perservation in Spring, HK Ke Hua Books Publishing Co. Ltd. 2001-11.
4. 方羽主編《四季養生叢書.夏季養生》,科圖有限公司,2000年11月.
Seasonal Health Perservation Series-Health Perservation in Summer, HK Ke Hua Books Publishing Co. Ltd. 2001-11.
5. 方羽主編《四季養生叢書.秋季養生》,科圖有限公司,2000年11月.
Seasonal Health Perservation Series - Health Perservation in Autumn, HK Ke Hua Books Publishing Co. Ltd. 2001-11.
6. 方羽主編《四季養生叢書.冬季養生》,科圖有限公司,2000年11月.
Seasonal Health Perservation Series - Health Perservation in Winter, HK Ke Hua Books Publishing Co. Ltd. 2001-11.
   
Written By:
Dang Yi (黨毅) MD PhD
Professor, Beijing University of Chinese Medicine; Visiting Professor, Middlesex
University, London, UK; Vice Director, Gourmet Food Institute of Health Care and Nutrition of Beijing, PRC.
 
Editors:
Angela Collingwood MSN, Integrated Chinese Medicine Holdings Ltd.
Raka Dewan, Integrated Chinese Medicine Holdings Ltd.
Rose Tse, Integrated Chinese Medicine Holdings Ltd.


Special thanks to Elpidio Talens Juan for helping with article graphics.